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云南特色小吃-过桥米线

先放熟鸡油、味精、胡椒面,过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只。然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此 时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生 肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来 味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,经常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,国内外享有盛名。

起源还有一个美丽动人的故事。过桥米线已有100多年的历史。

湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,过 桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存)湖水清澈如碧。岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古 木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,经常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当 地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就经常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻 子送的鸡汤米线才考中的因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远

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